El Centro para la Calidad de los Alimentos (CCA-INIA-CSIC) de Soria expondrá la próxima semana en Croacia los avances de una investigación destinada a desarrollar alimentos más seguros para personas con alergias. El trabajo se presentará del 8 al 12 de junio en la ciudad de Dubrovnik durante la 5th International Legume Society Conference y se centra en la obtención de una pasta elaborada a partir de harina de altramuz hipoalergénica.

La investigación utiliza una tecnología denominada descompresión instantánea controlada (DIC), un proceso que modifica determinadas proteínas presentes en los alimentos con el objetivo de reducir su capacidad para desencadenar reacciones alérgicas. El estudio forma parte de un proyecto orientado a desarrollar biomarcadores que permitan controlar el riesgo alergénico en distintos productos alimentarios.

La coordinadora del centro soriano, Eva Guillamón Fernández, dio a conocer esta línea de trabajo durante la última Comisión de Asistencia al Subdelegado del Gobierno, donde repasó algunas de las principales investigaciones que actualmente desarrolla el organismo.

El centro, integrado en el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), mantiene varias líneas de trabajo relacionadas con la innovación alimentaria y la transferencia de conocimiento al sector agroalimentario.

Entre ellas destaca el estudio de alérgenos presentes en productos como el cacahuete, la avellana o el propio altramuz, con el objetivo de obtener alimentos hipoalergénicos que puedan disminuir el riesgo de reacción en personas sensibles e incluso contribuir a futuras estrategias de inmunoterapia oral.

La tecnología DIC empleada en estos proyectos se basa en la aplicación de cambios rápidos de presión sobre las semillas para alterar la estructura de algunas proteínas. Según los investigadores, esta técnica podría tener aplicaciones industriales para la elaboración de alimentos más seguros destinados a consumidores con alergias alimentarias.

Además, el centro participa en un proyecto de cooperación tecnológica con México para analizar el efecto de esta tecnología sobre diferentes proteínas alimentarias y mantiene una estrecha colaboración con la Universidad de Valladolid a través de la Unidad Asociada Agrolab de Alimentos Saludables.

Proteínas vegetales, micología y trufa

La actividad científica del centro soriano también se extiende a otros ámbitos. Entre ellos figura el proyecto Atidrai-Agro, desarrollado dentro del programa de cooperación transfronteriza España-Portugal, que investiga la elaboración de alimentos basados en proteínas vegetales capaces de reproducir características nutricionales y sensoriales similares a las de los productos de origen animal.

Asimismo, el CCA-INIA-CSIC desarrolla trabajos relacionados con productos hortofrutícolas, formación de jóvenes investigadores y divulgación científica.

La micología constituye otro de sus campos estratégicos. A través del European Mycological Institute (EMI), el centro participa en iniciativas internacionales como Trufforum Nueva York, Trufforum Tokio, Trufforum Vic-Barcelona o el Seminario Científico de la Feria de la Trufa de Soria.

Además, coordina proyectos europeos como MycoHeritage, orientado a impulsar la cooperación internacional, la participación ciudadana y la puesta en valor del patrimonio micológico, así como distintas iniciativas vinculadas al aprovechamiento sostenible de los recursos forestales y la valorización de la trufa.