La Semana de la Tapa Micológica de Soria regresa este viernes, 13 de noviembre, con una oferta que combina los sabores del monte con propuestas gastronómicas poco convencionales. Desde un boletus convertido en postre hasta unos fideos asiáticos con identidad soriana, 27 establecimientos participarán en una edición que se prolongará hasta el 22 de noviembre, con todas las tapas a un precio de tres euros, sin bebida.

La cita, organizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), alcanza su decimoctava edición con cinco participantes más que el año anterior. La mayor parte de los establecimientos se concentra en Soria capital, con 22 locales, mientras que otros cinco se distribuyen entre Abejar, El Burgo de Osma, Matalebreras y Tardajos de Duero.

El encuentro gastronómico pretende superar las 25.000 tapas servidas en 2025, una cifra que refleja la capacidad de atracción de una iniciativa que, desde su creación, ha superado el millón de elaboraciones degustadas.

Del boletus dulce a los canelones con torrezno

La originalidad será uno de los principales atractivos de esta edición. Entre las propuestas aparecen un boletus dulce acompañado de mermelada de manzana, una cheesecake micológica presentada como trampantojo y el denominado Yakisoria, una adaptación de los fideos asiáticos a los productos del monte soriano.

También habrá elaboraciones más próximas a la cocina tradicional, aunque con combinaciones poco habituales. Los visitantes podrán degustar canelones de setas con castañas a la naranja y crujiente de torrezno, versiones con carrillera y manzana o preparaciones con boletus y kikos.

La cocina de cuchara estará representada por alubias de Tolosa con trompetillas de la muerte y sopas de ajo micológicas, mientras que otras tapas incorporarán corzo, ciervo en escabeche, zamburiñas, queso parmesano o bombones salados de boletus.

Los cocineros recurrirán a especies como níscalos, rebozuelos, senderillas, trompetillas de la muerte y gulas de monte, combinadas con ingredientes de la despensa provincial, entre ellos la mantequilla de Soria, la miel, la trufa, el queso de Tierras Altas y el torrezno.

Trece tapas con posibilidades de adaptación para celíacos

Una de las novedades de este año es la presencia de 13 propuestas con opciones aptas para personas celíacas. No obstante, ASOHTUR advierte de que será necesario solicitar las adaptaciones correspondientes y consultar previamente con cada establecimiento las condiciones de elaboración y servicio.

La organización recomienda comunicar las necesidades alimentarias antes de pedir para que cada local pueda confirmar las garantías que ofrece.

Las tapas podrán acompañarse de vinos de cinco bodegas sorianas pertenecientes a la Denominación de Origen Ribera del Duero: La Celestina, Agoris, Castillejo de Robledo, Viñedos y Bodegas Gormaz y Rudeles.

Una campaña de setas marcada por la falta de lluvias

La celebración coincide con un otoño complicado para la recolección micológica. La escasez de precipitaciones durante el verano y las primeras semanas de la estación ha retrasado la aparición de hongos en los montes de la provincia, con producciones irregulares y concentradas en determinadas zonas.

Las últimas lluvias han mejorado parcialmente las perspectivas, aunque la campaña continúa condicionada por la meteorología.

La presidenta de ASOHTUR, Beatriz Martínez, ha destacado la capacidad de adaptación de los profesionales sorianos, que cuentan con técnicas de conservación y transformación y con empresas especializadas capaces de suministrar producto micológico fuera de los periodos habituales de recolección.

La presentación se ha celebrado en el restaurante Trashumante, ganador del concurso provincial de 2025 con su tapa de setas de temporada. También han participado la diputada de Turismo, Elia Jiménez; la directora de la Fundación Caja Rural de Soria, Blanca García Gómez, y el cocinero Alfonso Romero.

Premios de hasta 1.000 euros y votación popular

Las 27 elaboraciones competirán en el Concurso Provincial de la Tapa Micológica, que distinguirá la Mejor Tapa Provincial, la Mejor Tapa Mediterránea y la Mejor Calidad en el Servicio.

El público tendrá también la oportunidad de elegir su propuesta favorita mediante la votación disponible en De Tapas por Soria, donde se puede consultar la información de las tapas, sus ingredientes y los establecimientos participantes.

Los galardones incluyen premios económicos de hasta 1.000 euros. Además, entre quienes participen en la elección popular se sorteará un bono de viaje, mientras que diferentes acciones en redes sociales permitirán conseguir vales para consumir tapas.

La experiencia gastronómica se completará con las Sendas Seteras, dos excursiones gratuitas los sábados 14 y 21 de noviembre a la Reserva Micológica del Amogable, en Pinar Grande. Las actividades estarán dirigidas a toda la familia, con plazas limitadas e inscripción previa.

Con esta programación, ASOHTUR busca reforzar la actividad hostelera durante el otoño y atraer visitantes de otros territorios. La promoción llegará a Madrid, País Vasco, Navarra, La Rioja, Aragón y Castilla y León, además de tener presencia en INTUR, la feria de turismo de interior de Valladolid.

La Semana de la Tapa Micológica volverá así a convertir las barras de Soria y de varios municipios de la provincia en un escaparate gastronómico en el que las setas serán protagonistas, aunque no siempre con el aspecto ni los sabores que el comensal espera encontrar.