La Asociación Soriana de Carniceros (ASOCAR) celebró la festividad de San Antón, patrón del sector, con una jornada de convivencia marcada por la reivindicación de la artesanía alimentaria y la reflexión sobre el futuro de un oficio clave para la economía y la vida social de Soria.

El acto central fue el homenaje a Martín Carnicero y a su esposa, Angelines, con motivo de su reciente jubilación, tras toda una vida dedicada al gremio. Martín Carnicero ha sido una figura clave del asociacionismo soriano, con una amplia trayectoria como presidente de ASOCAR y miembro activo de distintas juntas directivas, destacando por su compromiso constante con la defensa de la carnicería tradicional.

Desde la asociación se puso en valor su ejemplo de profesionalidad, cercanía y calidad, valores que, según el colectivo, definen al comercio cárnico tradicional en la provincia y que han estado representados durante décadas por profesionales como Martín y Angelines.

Los 15 miembros de ASOCAR reunidos en la celebración aprovecharon la jornada para analizar la situación del sector, marcada por importantes dificultades estructurales. El relevo generacional se sitúa como uno de los principales problemas, debido a la elevada edad media de los carniceros, la falta de personal cualificado y las dificultades para atraer a jóvenes a un oficio que requiere formación específica y dedicación.

A este escenario se suma el incremento de los costes de las materias primas, que ha reducido la rentabilidad de los establecimientos, así como el cambio en los hábitos de consumo, con un descenso en la demanda de determinadas carnes en los últimos años.

Pese a ello, desde ASOCAR se defendió con firmeza el papel de la carnicería tradicional como comercio de proximidad, especialmente en barrios y zonas rurales, donde estos establecimientos siguen siendo, en muchos casos, un punto de referencia social, sobre todo para la población de mayor edad.

El sector apuesta por la elaboración cárnica artesanal, la excelencia en la calidad y la puesta en valor del producto local como elementos diferenciales frente a la gran distribución, y concluyó la jornada con un mensaje de unidad y reivindicación, reclamando el apoyo institucional y social para un gremio que genera empleo, mantiene viva la identidad gastronómica y sostiene el tejido social de Soria.

ASOCAR forma parte de las 46 asociaciones sectoriales de la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES), está integrada en Federación de Empresarios de Comercio de Soria (FEC Soria) y pertenece a la Federación Regional de Carniceros de Castilla y León y a CEDECARNE a nivel nacional.