El Instituto Micológico Europeo (EMI), organismo con sede en Soria, ha protagonizado un hito internacional al participar en la primera jornada del Trufforum Tokyo 2026. Este evento, celebrado en la Tokyo University of Agriculture (NODAI), representa el primer encuentro en el país asiático dedicado exclusivamente a la trufa negra, uniendo los ámbitos de la ciencia, la gastronomía y el desarrollo rural.

Durante el foro, se abordó la complejidad aromática de este hongo, que cuenta con más de 100 compuestos volátiles. Los expertos recalcaron la importancia de mantener la trufa viva tras su recolección para preservar su calidad excepcional. "El público japonés mostró un interés especial por el papel del perro trufero y por las técnicas de recolección sostenible", han trasladado desde el organismo soriano.

Soria y Europa como referentes científicos

En el bloque científico, el doctor Fernando Martínez Peña expuso los fundamentos biológicos de la Tuber melanosporum y su simbiosis con los árboles mediterráneos. La delegación española subrayó que el modelo de plantaciones micorrizadas, consolidado en España, Francia e Italia, no solo genera empleo especializado, sino que crea paisajes resistentes a los incendios y protege el suelo.

Por su parte, el presidente de la universidad anfitriona, el profesor Fumio Eguchi, destacó la oportunidad de colaborar con instituciones europeas para avanzar en la investigación y producción de este diamante negro. El encuentro sirvió también para presentar el Mapa Europeo del Trufiturismo, donde territorios como Soria, Teruel, Cataluña u Occitania destacan como motores turísticos mundiales.

Análisis sensorial y degustación técnica

La jornada incluyó un taller práctico de análisis sensorial impartido por Isabel Doñate y Paloma Lorente, donde se enseñó a los asistentes los criterios de calidad y conservación. La experiencia culminó con una degustación técnica en la que participaron productores como MyTruff y Truficas del Río Pilas, quienes explicaron los retos del cultivo para obtener un producto de máxima categoría.

Con una producción europea que supera las 150 toneladas anuales, este encuentro marca el inicio de una cooperación internacional que busca transformar la relación de Japón con la trufa y abrir nuevas vías comerciales y académicas.