La VII edición de los Días de la Costrada ha cerrado con cifras históricas en Soria, superando las 13.000 raciones vendidas en los siete establecimientos participantes, tres en la capital y cuatro en la provincia. El dato mejora las 12.500 del año anterior y confirma la consolidación de un evento que gana peso dentro del calendario gastronómico soriano.

Durante el fin de semana de celebración, la iniciativa impulsada por la Asociación Soriana de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC) y la Federación de Empresarios de Comercio de Soria (FEC Soria) volvió a atraer a numeroso público, tanto local como visitante, generando un notable aumento de la actividad en calles, comercios y establecimientos hosteleros.

El balance del sector es claramente positivo. En la capital, Dulces Duero registró una intensa afluencia de clientes, mientras que Mantequerías York experimentó un incremento cercano al 40% en ventas, agotando toda su producción. Por su parte, Elisabeth’s Cake, que participaba por primera vez, destacó la buena acogida del producto, con reservas incluso procedentes de fuera de la provincia.

En el ámbito rural, la respuesta también fue destacada. En El Burgo de Osma, la Pastelería Moraga superó sus previsiones y agotó existencias impulsada por el turismo de fin de semana. En Almazán, la Confitería Almarza mejoró sus datos del año anterior y vendió toda su producción, mientras que Pastelería Gil cumplió objetivos con buenas sensaciones. En Arcos de Jalón, El Abuelo José Luis confirmó una mejora respecto a la edición anterior, con una clientela mayoritariamente local.

Las jornadas han evidenciado de nuevo su capacidad para generar consumo en torno a un producto identitario como la costrada, reforzando su posicionamiento dentro y fuera de la provincia. Además, se ha detectado una tendencia creciente a adquirir varias raciones para probar diferentes versiones, aunque la receta clásica continúa siendo la preferida.

El presidente de ASEC, Carlos Rodríguez, valoró el desarrollo del evento y subrayó que "estos resultados son fruto del trabajo, la implicación y el compromiso de los pasteleros de la provincia". Asimismo, agradeció "el respaldo del público, que responde siempre de forma excepcional" y destacó la colaboración con la Hermandad de Donantes de Sangre de Soria, a cuyos donantes se entregaron vales de costrada.

Rodríguez también puso en valor el papel del sector hostelero, que se ha volcado incorporando este postre a sus cartas, contribuyendo a ampliar su visibilidad y a generar sinergias entre comercio y restauración.

La costrada de Soria, elaborada con capas de hojaldre, nata y crema, continúa así afianzándose como uno de los grandes emblemas gastronómicos de la provincia, combinando tradición e innovación y consolidando unas jornadas que no dejan de crecer.

Desde la organización ya se plantean nuevas iniciativas para futuras ediciones, con el objetivo de seguir impulsando el consumo, apoyar al comercio local y reforzar la proyección de Soria como destino gastronómico de calidad.

Un postre con historia

La costrada es uno de los dulces más representativos de la repostería soriana. Aunque su origen no es completamente preciso, existen referencias documentadas desde 1928, cuando aparecía en menús de celebraciones. Posteriormente, su presencia en cartas y recetarios castellanos en las décadas de 1970 y 1980 confirma su arraigo y prestigio.

El evento está organizado por ASEC y FEC Soria, con la colaboración de instituciones como el Ayuntamiento, la Diputación y la Junta de Castilla y León, además de entidades formativas y sociales de la provincia.