El Instituto Micológico Europeo (EMI) ha formado a más de 900 estudiantes y profesionales en programas internacionales centrados en la trufa negra (tuber melanosporum), consolidando así su apuesta por la divulgación, la investigación y el impulso del trufiturismo, un ámbito en el que Soria se posiciona como territorio de referencia.

La entidad, reconocida por la Unión Europea como Agrupación Europea de Cooperación Territorial, ha desarrollado dos iniciativas clave: Trufforum Tokyo, primer evento dedicado a esta especie en Japón, y Trufforum New York, que alcanza su quinta edición como uno de los principales programas educativos sobre trufa en Estados Unidos.

El director del EMI, Fernando Martínez Peña, subrayó que estas acciones, impulsadas junto a la Asociación Europea de Truficultores, buscan reforzar el conocimiento de la trufa negra auténtica frente a productos con aromas artificiales, así como poner en valor su potencial turístico en zonas productoras como Soria, Teruel o regiones de Cataluña y Francia. "Más de 900 participantes han contribuido a extender la cultura trufera europea y el consumo responsable en tres continentes", destacó.

En Japón, cerca de 200 personas participaron en Trufforum Tokyo, celebrado en la Tokyo University of Agriculture. Los datos reflejan el impacto formativo: el 63% probó la trufa por primera vez, el 84% nunca la había utilizado en cocina y el 83% aprendió a diferenciarla de imitaciones. Además, el 96% identificó a España como país productor y el 85% desconocía el concepto de trufiturismo.

El programa incluyó una cata técnica dirigida por el panel sensorial de la Asociación de Truficultores de Teruel, abordando la trufa desde una perspectiva científica, técnica y gastronómica.

Por su parte, Trufforum New York, celebrado en el Culinary Institute of America, ha formado a más de 700 estudiantes desde 2022. En la edición de 2026, la mitad de los asistentes probó trufa por primera vez, el 65% no la había utilizado previamente y el 70% aprendió a distinguir el producto auténtico. Asimismo, el 87% reconoció a España como productor y el 72% mostró interés en adquirir trufa directamente a productores.

Martínez Peña recordó que Europa lidera la producción mundial con más de 150 toneladas anuales, con España, Francia e Italia a la cabeza. En este contexto, destacó que territorios como Soria participan activamente en iniciativas del EMI para garantizar la calidad, autenticidad y sostenibilidad del sector.

Con estas acciones en Tokio y Nueva York, el EMI consolida un modelo que conecta ciencia, gastronomía y territorio, al tiempo que refuerza la proyección internacional de la trufa negra y de las zonas productoras de Castilla y León.