El restaurante La Chistera, de la capital soriana, se ha proclamado ganador del Concurso del Mejor Torrezno del Mundo en la categoría de Innovación 2026 gracias a una propuesta que combina uno de los productos más tradicionales de la gastronomía provincial con ingredientes poco habituales en su elaboración. Su tapa, bautizada como "Tesoro de Soria", conquistó por unanimidad al jurado reunido en el Parador Antonio Machado.

La creación lleva la firma del cocinero José Antonio Antón, que ha elaborado una tapa a base de panceta cocinada a baja temperatura, posteriormente triturada y frita, acompañada de un alioli de lima y wasabi. Una combinación que introduce nuevos matices de sabor sin renunciar a la identidad del Torrezno de Soria.

Precisamente, esa capacidad para innovar manteniendo la esencia del producto resultó determinante en la valoración del jurado, que destacó la posibilidad de degustar la elaboración en apenas dos bocados, conservando tanto el sabor característico del torrezno como la textura de su magro y el crujiente de la corteza.

Ocho propuestas para reinventar el torrezno

La final reunió a ocho establecimientos hosteleros, cinco de Soria capital y tres de la provincia, que presentaron diferentes interpretaciones culinarias del Torrezno de Soria.

El certamen planteaba un desafío concreto: explorar nuevas técnicas, sabores y presentaciones, pero manteniendo el torrezno como ingrediente principal y perfectamente reconocible.

Entre las elaboraciones presentadas figuraron propuestas tan originales como unas galletas de nata rellenas de crema de torrezno, una tarta de queso con corteza crujiente, una reinterpretación de los cannoli italianos o un buñuelo de torrezno acompañado de una nube de cítricos.

También se pudo degustar una elaboración de torrezno a baja temperatura con piparra picante sobre una base de patata trufada, reflejo de la variedad de interpretaciones que permite este producto.

En representación del medio rural participaron el restaurante Virrey Palafox, de El Burgo de Osma; Ruters, de Abejar; y el hostal bar restaurante Tirso de Molina, de Almazán.

Las ocho tapas podrán probarse hasta el puente de Todos los Santos, una oportunidad para que el público descubra las propuestas presentadas al concurso directamente en los establecimientos participantes.

La Chistera llevará su creación a nuevas citas gastronómicas

El reconocimiento tendrá continuidad más allá del certamen. Asohtur propondrá a La Chistera para representar a Soria en el próximo Concurso Oficial de Tapas y Pinchos de Castilla y León.

Además, el establecimiento ganador podrá participar en diferentes acciones promocionales vinculadas a la Marca Torrezno de Soria y acudir al Salón Gourmets de Madrid de 2027, donde tendrá la oportunidad de realizar una demostración de cocina en directo en el espacio dedicado al producto soriano.

La presidenta de la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur), Beatriz Martínez, ha destacado el valor de este tipo de iniciativas para mostrar nuevas posibilidades gastronómicas de un alimento profundamente ligado a la provincia.

"El Torrezno de Soria tiene una personalidad propia y una tradición muy reconocible, pero eso no impide que nuestros profesionales lo interpreten de formas diferentes", ha señalado.

Martínez también ha puesto en valor la creatividad de los cocineros participantes y la capacidad del concurso para sorprender a los consumidores con elaboraciones alejadas de la presentación tradicional.

"Este concurso demuestra el talento que hay detrás de nuestras cocinas y permite acercar al público propuestas que quizá no esperaría encontrar en un producto tan tradicional", ha añadido.

El concurso ha estado organizado por Asohtur, la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y el restaurante Virrey Palafox, en una nueva apuesta por impulsar la promoción gastronómica provincial y demostrar que el torrezno puede encontrar su lugar tanto en las recetas tradicionales como en las propuestas de cocina contemporánea.