La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) ha organizado dos talleres de cocina en Soria para los días 17 y 23 de noviembre. El primero acercará al público las posibilidades gastronómicas de las setas y los hongos, mientras que el segundo estará dirigido a profesionales de la hostelería interesados en técnicas como la cocción al vacío y a baja temperatura. Ambas actividades cuentan con la colaboración del Ayuntamiento de Soria.

Cocina micológica gratuita en el Mercado Municipal

La primera cita tendrá lugar el martes 17 de noviembre, de 18.00 a 20.00 horas, en el Mercado Municipal de Soria. La cocinera Silvia Soriano, de Taberna Mercedes, impartirá el taller "Cocina Micológica: la creatividad no tiene límites", abierto a toda la ciudadanía.

La participación será gratuita hasta completar el aforo. Los asistentes podrán conocer distintas maneras de trabajar con setas y hongos, aprovechando la creatividad culinaria y las técnicas de preparación para elaborar nuevas propuestas.

La actividad llega en una temporada micológica que, según señala ASOHTUR, ha resultado limitada y desigual por las condiciones meteorológicas. La asociación quiere mostrar que incluso en campañas con menor disponibilidad de producto es posible experimentar en la cocina y poner en valor la gastronomía de la provincia.

Innovación culinaria para los hosteleros

El segundo taller se celebrará el lunes 23 de noviembre, de 17.00 a 19.00 horas, en el Centro Cívico Bécquer, situado en la calle Infantes de Lara. En este caso, estará destinado a profesionales de cocina de los establecimientos asociados a ASOHTUR.

La sesión, titulada "Taller de Cocina de Innovación para profesionales: vacío, baja temperatura y Gastrovac", correrá a cargo de Raúl del Moral, chef formador y docente de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

El programa abordará los fundamentos de la cocción al vacío y a baja temperatura, el control de tiempos y temperaturas y la seguridad alimentaria. También incluirá una introducción al método Gastrovac y sus aplicaciones en la cocina actual.

Con estas dos propuestas, la entidad, integrada en la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES), combina la divulgación gastronómica dirigida a los vecinos con la formación especializada de los profesionales. Su objetivo es facilitar la actualización de conocimientos en los establecimientos de Soria y acercar la experiencia de los cocineros a la ciudadanía.