La Asociación de Fabricantes de Chorizo de Soria continúa sumando apoyos en su recorrido hacia la obtención de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) para uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía provincial. La empresa Embutidos De Pablo, con sede en Valderrodilla y más de 80 años de trayectoria, se incorpora oficialmente a la agrupación, que ya reúne a siete empresas del sector.

Esta adhesión consolida un proyecto que ha ganado impulso en los últimos meses. Lo que comenzó como una solicitud de Marca de Garantía ha evolucionado hacia la aspiración de una figura de calidad diferenciada a nivel europeo, tras constatarse dos elementos clave en el estudio justificativo avalado por el ITACyL: el uso histórico del término ‘Chorizo de Soria’ como denominación geográfica y su reputación reconocida.

La decisión de reorientar la iniciativa se adopta el pasado 24 de enero de 2024, en Junta General Extraordinaria, donde las empresas acuerdan por unanimidad iniciar el camino hacia la IGP. Desde entonces, se trabaja en los documentos técnicos exigidos para la Fase I del procedimiento, como el pliego de condiciones, el documento único y la imagen gráfica de la futura IGP.

Además, se desarrollan estudios complementarios como un análisis sensorial del producto, un plan de viabilidad actualizado y un plan de dinamización para promover el reconocimiento del chorizo soriano en mercados nacionales e internacionales. Si los plazos se cumplen, la IGP Chorizo de Soria podría obtenerse a finales de 2026.

En paralelo, avanzan los trámites de la IGP Torrezno de Soria, otro proyecto liderado por la Cámara de Comercio de Soria, que podría materializarse en los próximos meses.

"La incorporación de nuevas empresas como Embutidos De Pablo demuestra la fortaleza del sector cárnico soriano y el compromiso colectivo por dotar a nuestros productos más emblemáticos del reconocimiento que merecen", destacó el presidente de la Cámara, Alberto Santamaría, quien agradeció también el respaldo del ITACyL y de la Junta de Castilla y León.

Con esta incorporación, forman parte de la Asociación las empresas: Embutidos Numancia, Embutidos La Hoguera, Productos Cárnicos Llorente, Embutidos Moreno Sáez, Industrias Cárnicas Villar, Productos Artesanos Almenar y ahora Embutidos De Pablo, firma familiar que representa fielmente la tradición chacinera soriana, uniendo recetas ancestrales, procesos artesanales y materias primas de calidad.