La Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria prevé que la producción y las ventas del producto crezcan un 20 por ciento en 2026, tras cerrar un año histórico con cifras cercanas a los cuatro millones de kilos comercializados. El sector confía en consolidar esta evolución positiva y abrir nuevos mercados internacionales gracias a la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

El director técnico de la marca, Juanjo Delgado, explicó que el torrezno mantiene un crecimiento sostenido año tras año y subrayó que la entrada en vigor de la IGP permitirá reforzar esa tendencia. "El producto crece cerca de un 20 por ciento anual y esperamos aumentar aún más cuando se etiquete con la IGP", señaló, destacando que esta figura aportará mayor protección frente a la competencia desleal, al detectarse productos que se comercializan como torrezno de Soria sin cumplir los requisitos.

La Unión Europea inscribió el pasado 19 de noviembre de 2024 la IGP ‘Torrezno de Soria’ en el registro de denominaciones protegidas, tras su publicación en el Diario Oficial. Desde ese momento, la marca quedó amparada por derechos de propiedad intelectual. La Asociación ya ha aprobado el reglamento y el órgano de gestión y trabaja ahora en la adaptación del pliego técnico para armonizar todos los procesos de fabricación entre las empresas adheridas. "Queremos que los trabajos administrativos estén realizados este año, aunque los trámites llevan su tiempo", apuntó Delgado.

La Asociación está integrada actualmente por diez empresas sorianas y una carnicería, aunque podrían sumarse otras dos con capacidad productiva. El torrezno de Soria se comercializa ya en todo el territorio nacional, con especial consumo en Soria, Zaragoza, Valladolid y Madrid, impulsado por su presencia en las principales cadenas de supermercados y en el canal de la restauración. "El producto está en todas las provincias porque ya está en supermercados y restaurantes, que son las principales locomotoras. El éxito ha sido darlo a conocer", explicó el director técnico, quien puso en valor el apoyo institucional y la unidad del sector.

El crecimiento internacional es uno de los principales objetivos a corto plazo. En la actualidad, el torrezno de Soria se exporta a Reino Unido, Andorra, Rumanía y Holanda, aunque los productores confían en ampliar destinos con la IGP. "Con la Indicación Geográfica Protegida se exportará a más países", aseguró Delgado.

Dentro de la estrategia comercial prevista para 2026, la Asociación acudirá con stand propio a Alimentaria Barcelona, en marzo, y al Salón Gourmet, en abril. Además, prevén volver a convocar el concurso ‘El Mejor Torrezno del Mundo’, una iniciativa que da visibilidad a los establecimientos hosteleros y refuerza la proyección del producto.

En cuanto a la subida del precio de la panceta, desde la Asociación se aclaró que responde a la alta demanda internacional, especialmente de países asiáticos. "Japón y Corea son los mayores consumidores de cerdo del mundo y la panceta es la pieza que más demandan", explicó Delgado, quien insistió en que el encarecimiento de la materia prima se debe al mercado y no a la obtención de la marca de calidad.