El VI Concurso Internacional ‘Cocinando con Trufa’ se celebra el sábado 7 de febrero en el Palacio de la Audiencia de Soria, con la trufa negra como eje de una programación gastronómica que se desarrollará en la ciudad del 4 al 8 de febrero.
La viceconsejera de Acción Cultural, Mar Sancho, ha presentado este sábado en FITUR el certamen y ha destacado el carácter de proyecto colectivo que "suma esfuerzos entre administraciones y colectivos profesionales", bajo la coordinación y organización de la Junta de Castilla y León. El concurso se integra en un programa más amplio de actividades impulsado por la Consejería de Cultura.
La cita se enmarca dentro de un calendario de eventos de referencia vinculados a la trufa en la provincia, como la Feria de Abejar —que se celebrará el fin de semana siguiente—, las jornadas ‘Soria y Trufa’, mercados especializados y diversas propuestas gastronómicas.
Ocho equipos de cocineros
Tras la edición ibérica del pasado año, el concurso recupera su convocatoria internacional con ocho equipos procedentes de India, Tailandia, Estados Unidos, Austria, Brasil, Singapur, España y Portugal, integrados por chefs con experiencia en restaurantes de alta cocina y estrellas Michelin.
Desde India participará Avinnash Vishaal Shyamsunder, actualmente chef en Farmlore (Singapur), con trayectoria en Frantzén (Suecia), Benu y Californios (EE. UU.). Tailandia estará representada por Baitong Kamares, propietaria de Sanitwong y defensora de la sostenibilidad; y desde Estados Unidos, Maxwell Ross Smith, chef en Le Baron Hills Country Club.
Por Austria competirá Carlos Maestre Sánchez, chef ejecutivo en Pauli Restaurant Brasserie (Viena); por Brasil, Diego Rafael Lastoria Carrilho, del restaurante Mi Casa; y desde Singapur, Lih Guah, chef y copropietario de Journe. El equipo español lo encabezará Pelayo Arroyo Pérez, chef vallisoletano del Grupo Hostelería Dársena. Portugal estará representado por Diego Duarte Tonet, subchef en The Yeatman Hotel, con dos estrellas Michelin y campeón de la fase ibérica 2025.
Jurado profesional
El concurso contará con un jurado profesional presidido por Martina Puigvert Puigdevall, reconocida como Young Chef 2024 por la Guía Michelin y responsable del restaurante Les Cols (Olot), con dos estrellas Michelin, acompañada por profesionales de la gastronomía, el turismo y la cocina.
Actividades paralelas
Los equipos participantes estarán apadrinados por restaurantes de Soria, que actuarán como asistentes durante la jornada del concurso y ofrecerán los platos a concurso entre el 5 y el 8 de febrero. Como novedad, y con la colaboración de la Asociación de Hostelería y Turismo de Soria, la propuesta se ampliará durante febrero y marzo con las Jornadas Gastronómicas ‘Soria&Trufa’.
De forma previa, se celebrará la Jornada Técnica de la Trufa, dirigida a profesionales de la cocina, la comunicación y al público general, con el objetivo de promover el conocimiento y el uso adecuado de la trufa negra. La sesión estará coordinada por Fernando Martínez Peña, director del Instituto Micológico Europeo, y contará con la dirección técnica del experto Jaime Olaizola, junto a los presidentes de las asociaciones de truficultores.
