El mes de febrero vuelve a convertir a la provincia de Soria en el gran escaparate gastronómico de la trufa negra de invierno, gracias a la celebración de la XI edición de Soria & Trufa, un festival que consolida al territorio como referente nacional e internacional en torno a este producto emblemático.

El certamen toma el relevo del Concurso Internacional Cocinando con Trufa, en el que ocho cocineros de distintos países elaboran sus propuestas con Trufa Negra de Soria, apadrinados por hosteleros locales. Entre los días 6 y 8 de febrero, los platos a concurso pueden degustarse en ocho restaurantes de la capital que ejercen como sede de esta cita culinaria.

Organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), Soria & Trufa alcanza su undécima edición con una programación que se extiende durante febrero y marzo, ofreciendo menús y platos exclusivos elaborados con trufa negra de Soria y el sello creativo de la cocina soriana.

En total, 17 restaurantes participan en estas jornadas, cuatro de ellos repartidos por distintos municipios de la provincia —Berlanga de Duero, El Burgo de Osma, Los Villares de Soria y Medinaceli— y el resto en la capital, con propuestas que ponen en valor la calidad del producto, la innovación culinaria y una tradición gastronómica pionera en el uso de la trufa en España.

Las jornadas coinciden con el momento óptimo de recolección de la trufa negra de invierno, cuando este hongo alcanza su máximo nivel de aroma y madurez, lo que refuerza a Soria como destino trufero de invierno y punto de encuentro para aficionados, profesionales y turistas atraídos por el denominado diamante negro de la gastronomía.

Soria & Trufa se integra, un año más, en el conjunto de acciones de la marca Trufa Negra de Soria, contribuyendo a la desestacionalización turística, la dinamización de la economía local y el posicionamiento de la provincia como destino gastronómico de primer nivel durante los meses invernales.

Como en ediciones anteriores, los menús cuentan con el maridaje recomendado de los vinos de Dominio de Atauta, perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero, cuyos caldos refuerzan el carácter de excelencia de esta cita culinaria.

El programa se completa con otras actividades vinculadas a la trufa negra, como la Feria de la Trufa de Abejar, la feria Trufax en Medinaceli, visitas a fincas truferas y demostraciones de búsqueda con perro, conformando una experiencia turística integral en torno a uno de los productos más apreciados de la alta cocina.

Desde ASOHTUR se destaca el respaldo de instituciones como el Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria y la Junta de Castilla y León, así como de las entidades colaboradoras, que hacen posible una nueva edición de un evento ya consolidado en el calendario gastronómico provincial.