El Torrezno de Soria volvió a exhibir su potencial gastronómico fuera de la provincia con una jornada formativa celebrada este lunes en la Escuela de Hostelería del CIFP Guadalajara, donde cuarenta estudiantes conocieron las claves para elaborar este producto y descubrir sus posibilidades dentro de la alta cocina.

La actividad contó con la participación del cocinero soriano Juan Carlos Benito, de Grumer Formación, considerado uno de los especialistas con mayor conocimiento sobre el Torrezno de Soria y habitual participante en eventos gastronómicos de referencia como Madrid Fusión.

Durante la masterclass, el chef explicó a los futuros hosteleros cómo lograr la cocción perfecta del Torrezno de Soria y elaboró hasta siete propuestas diferentes con la panceta de cerdo como protagonista. Entre ellas figuraron desde el tradicional torrezno y las conocidas "almitas" o virutas de matanza, hasta recetas más innovadoras como un tataki de Torrezno de Soria con higo y rúcula, torrezno confitado con crema de yuzu, carpaccio de panceta con mojo Tajín y parmesano, una vichyssoise de Torrezno de Soria con aceite de cítricos o la denominada "deconstrucción del Torrezno 2.0".

Tras la demostración culinaria, los asistentes participaron en una degustación y en un coloquio sobre las técnicas de cocinado, las posibilidades de innovación gastronómica y el valor nutritivo de este producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Torrezno de Soria.

La iniciativa buscaba acercar a los alumnos el potencial culinario del Torrezno de Soria y dar a conocer el trabajo de las empresas cárnicas sorianas que impulsan este producto como uno de los grandes embajadores gastronómicos de Castilla y León y de la provincia de Soria.

Este tipo de acciones promocionales se han convertido en habituales para seguir abriendo camino al Torrezno de Soria en escuelas de hostelería y restaurantes de toda España, donde cada vez gana más presencia no solo como aperitivo, sino también como ingrediente protagonista en propuestas de cocina creativa y gastronomía de vanguardia.