Taberna Mercedes y La Chistera representarán a Soria en el II Concurso de Pinchos y Tapas Castilla y León, que se celebrará los días 28 y 29 de septiembre en León con establecimientos procedentes de las nueve provincias de la Comunidad.

Silvia Soriano, de Taberna Mercedes, y José Antonio Antón, de La Chistera, defenderán dos propuestas que ya han sido reconocidas en certámenes gastronómicos sorianos. Las elaboraciones serán valoradas por un jurado presidido por el chef Pepe Solla.

Soriano competirá acompañada por Mayte González con ‘Trucha a la deriva’, ganadora del IX Concurso Provincial de la Croqueta de la Asociación de Hostelería.

La propuesta tiene como protagonista a la trucha Duero Natura, criada de forma sostenible en Soria, y recrea una estampa marinera mediante un pequeño barco de vela. La elaboración incorpora además una galleta crujiente con forma de raspa, huevas de trucha, trucha marinada y un mensaje introducido en una botella.

Por su parte, José Antonio Antón y Cristina de la Iglesia, de La Chistera, competirán con ‘Espejito, espejito…’, tapa que consiguió el premio a la Mejor Tapa Micológica Popular en la XVI Semana de la Tapa Micológica de Soria.

En este caso, la protagonista es la Amanita cesárea, acompañada por raquis de amanita, panceta con pato, confit de pato y salsa de mermelada de sauco de Soria. La elaboración incorpora también macarons, clara de huevo, azúcar glass y almendra.

Los dos establecimientos sorianos se medirán a representantes de Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Valladolid y Zamora.

El jurado tendrá en cuenta aspectos como el sabor, la técnica, la creatividad, la presentación y el producto a la hora de decidir los premios del certamen.

León toma este año el relevo de Zamora, sede de la primera edición de este concurso promovido por la Confederación Regional de Hostelería y Turismo de Castilla y León.