El Centro para la Calidad de los Alimentos (CCA-INIA-CSIC), ubicado en Soria, continúa afianzándose como referente nacional en investigación alimentaria, con una intensa agenda de actividades científicas, formativas y de colaboración empresarial durante el primer semestre de 2025. Entre los avances más destacados se encuentra la incorporación del científico titular Fernando Martínez Peña, que lidera una nueva línea centrada en la gestión sostenible y valorización de productos ecosistémicos derivados de hongos comestibles.

La investigadora Eva Guillamón Fernández, responsable de la Unidad Asociada ‘Agrolab de Alimentos Saludables’ —en colaboración con la Universidad de Valladolid (UVa)—, ha desarrollado diversas iniciativas que incluyen proyectos de investigación, estancias de estudiantes universitarios, dirección de trabajos de fin de grado y la organización de la I Jornada de Alimentos Saludables, celebrada el pasado 27 de marzo.

En el marco de esta colaboración también se ha publicado un artículo en la revista Nutrients, titulado Impact of Combined Macronutrient Diet on Amino Acids and Amines Plasma Levels (Nutrients, 2025, 17, 1694).

Más allá de la investigación básica

El centro, dependiente del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, mantiene además su participación en el proyecto de biomarcadores para el control del riesgo alergénico de cacahuete, avellana y altramuz. Esta iniciativa, incluida en la convocatoria ‘Generación de Conocimiento 2021’, ha sido prorrogada un año más.

En su línea de cooperación público-privada, el CCA ha firmado nuevos contratos tecnológicos con empresas del sector agroalimentario de Soria, y ha presentado varios presupuestos para futuros proyectos en colaboración con otras entidades.

Soria, laboratorio vivo del micoturismo

Uno de los proyectos más innovadores en curso es ‘Mycotour’, enfocado al desarrollo de micoturismo sostenible. Durante mayo se organizaron dos ‘living labs’ en Soria y Ávila, espacios de innovación colaborativa donde usuarios, empresas, administraciones y centros de investigación co-crean y validan soluciones turísticas vinculadas al potencial micológico del entorno.

Futuro inmediato con visión nacional

De cara a los próximos meses, el centro continuará impulsando nuevos proyectos en el marco de la Unidad Asociada, además de coordinar la evaluación científico-técnica de propuestas de innovación de los Grupos Operativos presentados a la convocatoria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Además, Soria volverá a convertirse en epicentro del conocimiento alimentario con la celebración del II Foro de Ciencia y Tecnología de los Alimentos del CSIC, que reunirá a investigadores de toda España.

En el ámbito formativo, está prevista la incorporación de un/a becario/a del programa JAE Intro ICU del CSIC, quien participará en el desarrollo de una línea de investigación sobre impresión 3D de alimentos saludables.